SafAle S-33

Descrição

Levedura SafAle S-33 - 11.5g​

Fermento ale multi-propósito com perfis neutros de sabor. Produz cervejas de baixa atenuação e boa persistência no paladar. Particularmente recomendada para ales especiais e cervejas tipo trapistas. É uma levedura com boa sedimentação, que não forma agregados, mais sim uma turbidez “powdery” (tipo pó) quando é resuspendida na cerveja.

Estilos: Barley Wine, Bitter, Double, Scotch, Stout e Triple

Ingredientes: Levedura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante E491

Ésteres totais: 27ppm a 18ºP (Graus Plato) e a 20ºC em tubos EBC

Álcoois superiores totais: 209ppm a 18ºP (Graus Plato) e a 20ºC em tubos EBC

Tolerância ao álcool: 9.5%

Açúcares residuais: 25g/l*

dos quais maltotrioses: 12g/l

*o que corresponde a uma atenuação aparente de 70%

Floculação: Empoeirada (Média)

Sedimentação: Média

Temperatura de fermentação: 12-25ºC (idealmente 15-20ºC)

Instruções de dosagem:

50 a 80g/hl para uma fermentação primária

2.5 a 5.0g/hl para um fermentação em garrafa

Instruções de reidratação:

Espalhar a levedura num volume de água estéril ou mosto equivalente a 10 vezes o seu próprio peso, a uma temperatura de 23°C± 3°C . Deixar repousar entre 15 e 30 minutos. Agitar suavemente por 30 minutos e inocular o creme resultante no fermentador.

Análise típica:

% Peso seco: 94.0 – 96.5

Células viáveis no embalamento: > 19 x 109 /gramas

Bactérias totais*: < 5 / ml

Bactérias do Ácido Acético*: < 1 / ml

Lactobacilos*: < 1 / ml

Pediococos*: < 1 / ml

Leveduras selvagens do tipo não Saccharomyces*: < 1 / ml

Microrganismos patogénicos: Cumprimento da regulação normativa vigorante

*quando a levedura seca é inoculada a 100 g/hl, i.e., > 6 x 106 células viáveis / ml

Armazenamento

Durante o transporte: O produto pode ser armazenado e transportado a temperatura ambiente por períodos de tempo que não excedam os 4 meses, sem que seja afetado sua performance.

No destino final

Armazenar num lugar fresco (< 10°C) e seco.

Validade

24 meses após a data de produção. Considerar seu uso anterior a data impressa no sache. As saquetas abertas devem ser novamente seladas, armazenadas a 4°C e utilizadas dentro dos 7 dias posteriores à sua abertura. Não utilizar saquetas moles e danificadas.